Estas tortillas color aceituna son un plato tradicional. La versión clásica siempre requiere llenar tortillas con con frituras, inmediatamente sumergirlas de una vinagreta verde hecha a base ajíes jalapeños y además coriandro. Para terminar, se cubren con queso y además se sirven bañadas en sour cream. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culi